Θαυμιτίνη
Περιγραφή του γλυκαντικού Thaumatin
Η ΘΑΩΜΑΤΙΝΗ είναι ένα γλυκαντικό χαμηλής θερμίδων και τροποποιητής γεύσης. Η πρωτεΐνη χρησιμοποιείται συχνά κυρίως για την τροποποίηση των γεύσεων της
ιδιότητες και όχι αποκλειστικά ως γλυκαντικό.
Οι θυστατίνες βρέθηκαν για πρώτη φορά ως μίγμα πρωτεϊνών που απομονώθηκαν από το katemfe
Φρούτα (Thaumatococcus daniellii Bennett) της Δυτικής Αφρικής. Ορισμένες πρωτεΐνες στην οικογένεια γλυκαντικών Thaumatin είναι περίπου 2000 φορές
πιο ισχυρή από τη ζάχαρη. Αν και πολύ γλυκιά, η γεύση της θειουτίνης είναι αξιοσημείωτα διαφορετική από τη ζάχαρη. Η γλυκύτητα της θειουτίνης
χτίζει πολύ αργά. Η αντίληψη διαρκεί πολύ καιρό, αφήνοντας μια επίγευση που μοιάζει με οριζόντια σε υψηλά επίπεδα χρήσης.
Το γλυκαντικό της θωουργίας είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτό, σταθερό στη θέρμανση και σταθερή υπό όξινες συνθήκες.
1. Λευκή έως κρέμα άμορφη σκόνη
2. Άοσμος. Γλυκιά γεύση, χωρίς μυρωδιά, πολύ καιρό.
3 Εξαιρετικά γλυκιά, η γλυκύτητά του ως σακχαρόζη 16 0 0 φορές ο μέσος όρος, ανάλογα με τη συγκέντρωση της αραίωσης: 0.
4. Το υδατικό διάλυμα σε ρΗ 1,8 έως 10 σταθερό ρΗ του ισοηλεκτρικού σημείου περίπου 11 οφείλεται σε μετουσίωση πρωτεΐνης και η απώλεια θερμότητας μπορεί να εμφανιστεί γλυκύτητα, το συνδυασμένο γεγονός τανίνης θα χάσει τη γλυκύτητα.
5. Στην υψηλή συγκέντρωση διαλύματος αλατιού θα μειώσει τη γλυκύτητα.
6. Εύκολα διαλυτά στο νερό. Τα γλυκαντικά υδατάνθρακες μοιράζονται ένα συνεργιστικό αποτέλεσμα και βελτιώνουν το φαινόμενο της γεύσης.
Προδιαγραφή της θυστατίνης
ΚΑΑ | ||
ΑΝΑΛΥΣΗ | ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ | Αποτελέσματα |
Εμφάνιση | Λευκή σκόνη | Συμμορφώ |
Οσμή | Χαρακτηριστικός | Συμμορφώ |
Γευστικός | Χαρακτηριστικός | Συμμορφώ |
Χημική δοκιμή | 99% | Συμμορφώ |
Ανάλυση κόσκινου | 100% περάσει 80 πλέγμα | Συμμορφώ |
Απώλεια στην ξήρανση | 5% μέγ. | 1.02% |
Θειωμένη τέφρα | 5% μέγ. | 1.3% |
Εκχύλισμα διαλύτη | Αιθανόλη και νερό | Συμμορφώ |
Βαρύ μέταλλο | 5ppm max | Συμμορφώ |
Ως | 2ppm max | Συμμορφώ |
Υπολειμματικοί διαλύτες | 0. 05% max. | Αρνητικός |
Μικροβιολογία | ||
Συνολικός αριθμός πινακίδων | 1000/g max | Συμμορφώ |
Ζύμη και μούχλα | 100/g max | Συμμορφώ |
E.coli | Αρνητικός | Συμμορφώ |
Σαλμονέλα | Αρνητικός | Συμμορφώ |
Λειτουργία της Θαμιτίνης
1. Η ΘΑΩΜΑΤΙΝΗ είναι ένα γλυκαντικό πρωτεΐνης χαμηλής θερμιδικής (ουσιαστικά θερμιδικών) και τροποποιητής γεύσης. Η ουσία χρησιμοποιείται συχνά κυρίως για τις ιδιότητες τροποποίησης της γεύσης της και όχι αποκλειστικά ως γλυκαντικό. 2. Οι θυστατίνες βρέθηκαν αρχικά ως ένα μείγμα πρωτεϊνών που απομονώθηκαν από τα φρούτα Katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) της Δυτικής Αφρικής. Ορισμένες από τις πρωτεΐνες στην οικογένεια της θειμουτίνης είναι φυσικά γλυκαντικά περίπου 2000 φορές πιο ισχυρά από τη ζάχαρη. 3. Αν και πολύ γλυκιά, η γεύση του θειουτίνης είναι αξιοσημείωτα διαφορετική από τη ζάχαρη. 4. Η γλυκύτητα της Θταματίνης χτίζει πολύ αργά. Η αντίληψη διαρκεί πολύ καιρό αφήνοντας μια επίγευση που μοιάζει με υγρή, σε υψηλό επίπεδο χρήσης, η θειουτίνη είναι εξαιρετικά υδατοδιαλυτή και σταθερή σε θέρμανση και σταθερή υπό όξινες συνθήκες.
Εφαρμογή της Θταματίνης
1. Η ΘΑΩΜΑΤΙΝΗ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για να προσθέσει κρασί, χυμό φρούτων, ψωμί, κέικ, μπισκότα, καραμέλες και άλλα τρόφιμα.
2. Η ΘΑΟΥΜΑΤΙΝΗ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα τροφίμων, όχι μόνο να βελτιώσει το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση, αλλά να βελτιώσει τη διατροφική αξία των τροφίμων
