Τι λέτε για την κατάψυξη;
Η ξήρανση με κατάψυξη περιλαμβάνει την πρώτη κατάψυξη ενός φρούτου και στη συνέχεια την τοποθέτησή του σε κενό κάτω από πολύ χαμηλές πιέσεις. Η χαμηλή πίεση προκαλεί ταχέως κρυστάλλους πάγου, μετατρέποντάς τους κατευθείαν από το στερεό σε υδρατμούς. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί το νερό πολύ πιο αποτελεσματικά από την παραδοσιακή ξήρανση.
Αποτελεσματικά, η περιεκτικότητα σε νερό του φρούτου μειώνεται, αλλά η δομή του φρούτου διατηρείται. Αυτό καθιστά αυτή τη μέθοδο διατήρησης των τροφίμων ιδιαίτερα κατάλληλη για τα μαλακά φρούτα, όπως τα σμέουρα και τις φράουλες, τα οποία είναι χαμηλά σε ζάχαρη.
Η ξήρανση με κατάψυξη λέγεται ότι είναι μία από τις ταχύτερα αναπτυσσόμενη τάση στα τρόφιμα, με τις πωλήσεις των αποξηραμένων με ψύξη προβλέψεων φρούτων για να φθάσουν τα 66,5 δισεκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ μέχρι το 2021.
Ενώ το κοινό αντιλαμβάνεται τα αποξηραμένα φρούτα ως μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση για τα ζαχαρωμένα φρούτα και ενδεχομένως τα αποξηραμένα φρούτα, τα αποξηραμένα φρούτα με ψύξη έχουν πολύ υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη από το φρέσκο ισοδύναμό του.
Και καθώς η ξήρανση με ψύξη είναι ένας πιο αποτελεσματικός τρόπος για να απομακρυνθεί το νερό από την παραδοσιακή ξήρανση, μπορεί να σημαίνει ανά 100g, τα αποξηραμένα με ψύξη φρούτα μπορούν να περιέχουν περισσότερη ζάχαρη από τα αποξηραμένα φρούτα.
Έτσι, οι φρέσκες φράουλες περιέχουν 4,9% ζάχαρη. Αλλά οι αποξηραμένες φράουλες περιέχουν 71% ζάχαρη, μια αύξηση πτυσσόμενου. Αυτή είναι μια περιεκτικότητα σε ζάχαρη παρόμοια με μερικές lollies.
Όπως η κατάψυξη, η ξήρανση με κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση των θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, θα εξακολουθούμε να βλέπουμε απώλειες σε αυτές, ειδικά στη βιταμίνη C.
Όμως, καθώς τα αποξηραμένα με ψύξη φρούτα περιέχουν λιγότερο νερό από τα φρέσκα φρούτα, θα μπορούσατε να καταλήξετε να τρώτε περισσότερα κομμάτια από αυτά από φρέσκα, πράγμα που σημαίνει περισσότερα θρεπτικά συστατικά (αλλά και περισσότερη ενέργεια και ζάχαρη).
