Ποια είναι η καλύτερη επιλογή για την κουζίνα σας: MSG ή καρυκεύματα κοτόπουλου;
Στην καθημερινή μαγειρική, ορισμένα νοικοκυριά χρησιμοποιούν γλουταμινικό μονονάτριο (MSG) για να ενισχύσουν το umami, ενώ άλλα προτιμούν τη σκόνη ή τους κόκκους από μπουγιόν κοτόπουλου. Λοιπόν, ποιο είναι πραγματικά καλύτερο; Στην πραγματικότητα, το κύριο δραστικό συστατικό τους είναι το ίδιο: και τα δύο βασίζονται στο γλουταμινικό νάτριο, το οποίο παρέχει την αλμυρή γεύση. Η βασική διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι το μπουιλόνι κοτόπουλου περιέχει συνήθως χαμηλότερο ποσοστό γλουταμινικού νατρίου από το καθαρό MSG. Είναι ένα σύνθετο καρύκευμα που προσθέτει πρόσθετα συστατικά όπως σκόνη κοτόπουλου ή κόκκαλων κοτόπουλου, μπαχαρικά, ινοσινικό δινάτριο, γουανυλικό δινάτριο, ενισχυτικά γεύσης κοτόπουλου και άμυλο στη βάση MSG, με αποτέλεσμα ένα πιο περίπλοκο και ισχυρό γευστικό προφίλ.
Από διατροφική άποψη, ενώ το μπουγιόν κοτόπουλου περιέχει σημαντικά υψηλότερες ποσότητες πρωτεΐνης και λίπους σε σύγκριση με το καθαρό MSG, η πραγματική ποσότητα που χρησιμοποιείται ανά πιάτο είναι τόσο μικρή που η διαφορά στην πρόσληψη είναι αμελητέα.
Λοιπόν, θα πρέπει να επιλέξετε μπουγιόν κοτόπουλου ή MSG;
Η επιλογή εξαρτάται κυρίως από τα υλικά που μαγειρεύονται και τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις:
Γιασυστατικά με εξέχουσες φυσικές γεύσεις(π.χ. κρέας, ψάρι), χρησιμοποιώνταςMSGσυνιστάται. Παρέχει μια καθαρή ώθηση umami χωρίς να συγκαλύπτει τον αρχικό χαρακτήρα του φαγητού. Η χρήση μπουλονιού κοτόπουλου μπορεί να επηρεάσει την ξεχωριστή γεύση του λόγω του περίπλοκου γευστικού του προφίλ.
Γιαπιάτα με πιο ήπιες γεύσεις(π.χ. γεμίσεις, καθαρές σούπες),μπουγιόν κοτόπουλουμπορεί να θεωρηθεί. Το πλούσιο, σύνθετο άρωμά του μπορεί να βελτιώσει αποτελεσματικά τη συνολική γεύση του πιάτου.
Γιαόξινα πιάτα(π.χ., γλυκόξινα, πιάτα με ξύδι-κοκκινιστό), είναι καλύτερανα μην χρησιμοποιήσετε MSG. Το γλουταμινικό νάτριο διαλύεται ελάχιστα σε όξινα περιβάλλοντα, μειώνοντας τη γευστική του επίδραση.
Πώς να τα χρησιμοποιήσετε με πιο υγιεινό τρόπο;
Προσθέστε στο τέλος του μαγειρέματος:Το γλουταμινικό νάτριο παρέχει το πιο ισχυρό umami στους 70 βαθμούς -90 βαθμούς. Η παρατεταμένη υψηλή θερμοκρασία μπορεί να το μετατρέψει σε πυρογλουταμινικό νάτριο, το οποίο χάνει τις γευστικές του ιδιότητες. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε οποιοδήποτε καρύκευμα λίγο πριν βγάλετε το πιάτο από τη φωτιά.
Ελέγξτε την ποσότητα:Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη γλουταμινικού οξέος είναι 30 mg ανά κιλό σωματικού βάρους. Για έναν ενήλικα 60 κιλών, αυτό μεταφράζεται σε όχι περισσότερο από 1,8 γραμμάρια την ημέρα, περίπου ισοδύναμο με το ένα-ένα τρίτο ενός τυπικού πώματος φιάλης.
Προσέξτε την περιεκτικότητα σε νάτριο:Το μπουγιόν κοτόπουλου συνήθως περιέχει πρόσθετο αλάτι. Όταν το χρησιμοποιείτε, θυμηθείτε να μειώσετε την ποσότητα του προστιθέμενου αλατιού ανάλογα για να αποφύγετε την υπερβολική πρόσληψη νατρίου.
Οι κοινές παρανοήσεις διευκρινίστηκαν:
Το Chicken Bouillon δεν είναι απλώς μια "αναβαθμισμένη έκδοση" του MSG:Ανήκουν σε διαφορετικές κατηγορίες-Το MSG είναι ένα μόνο βελτιωτικό γεύσης, ενώ το μπουγιόν κοτόπουλου είναι ένα σύνθετο καρύκευμα.
Το μπουγιόν κοτόπουλου δεν είναι πιο θρεπτικό από το MSG:Παρά το γεγονός ότι έχει περισσότερα συστατικά, οι ελάχιστες ποσότητες που χρησιμοποιούνται καθιστούν οποιοδήποτε αντιληπτό διατροφικό πλεονέκτημα άσχετο.
Συνοπτικά,Το MSG είναι ιδανικό για την ανάδειξη της αρχικής γεύσης των συστατικών, ενώ το μπουγιόν κοτόπουλου μπορεί να προσθέσει πιο πλούσιες, πιο σύνθετες νότες σε πιο ήπια πιάτα. Εφόσον προσέχετε το χρονοδιάγραμμα της προσθήκης και ελέγχετε την ποσότητα που χρησιμοποιείται, και οι δύο είναι ασφαλείς και βιώσιμες επιλογές καρυκευμάτων.
